座谈会现场
8月19日下午，针对徽杭人家易名徽小馆后经营情况的变化，河南省安徽商会执行会长、徽小馆主要合伙人姜召主持召开了“徽菜文化传承与创新”座谈会，副会长、徽小馆主要合伙人李杰辉，徽小馆总经理张煜参加会议。商会副会长杨双河，副秘书长赵怡敏，理事李正勇，河南《时代报告》杂志社杨孟汐主任等应邀参加。
徽小馆总经理张煜（右）介绍情况
会上，徽小馆总经理张煜介绍了“徽杭人家”易名“徽小馆”的初衷和易名后经营情况的显著变化，介绍了徽小馆文化+美食+服务的经营理念。他说，徽菜作为中国传统八大菜系之一，是徽文化的重要符号，具有悠久的历史传统和广泛的群众基础。作为徽商餐饮企业，传承和创新徽菜文化是责任和使命，需要执着坚持，更要守正创新。易名徽小馆，就是要树品牌、展亮点，进一步提升徽菜的知名度和美誉度。
讲解臭鳜鱼的制作流程
与会人员针对徽菜的传承发展主题积极发言，一致认为，面对目前市场形势的复杂多变，徽菜的发展也充满了机遇与挑战，徽小馆灵活的经营思路和产品的定位探索值得肯定。同时，对徽菜要突出新鲜独特、清淡健康的特点；讲好以徽州历史、传说为背景的特色菜品故事；采用直播徽菜制作过程、不同季节的打卡活动等方面，也提出了建设性的意见和建议。
参观从安徽特选食材
会后，与会人员还参观了徽小馆的经营场地和从安徽直接采购的食材，品尝了“红烧肉”、“石耳炖鸡”、“臭鳜鱼”等徽菜特色产品。
